二甲酸鉀乃最簡單有機(jī)酸的衍生物，無與致癌物質(zhì)類似的結(jié)構(gòu)，也不會產(chǎn)生細(xì)菌耐藥性。毒性實(shí)驗(yàn)表明，二甲酸鉀的急性毒性水平非常低，按照說明使用不會對消費(fèi)者和操作者產(chǎn)生任何毒害作用。在規(guī)定的0.6%～1.8%添加量范圍內(nèi)，其在動物產(chǎn)品中可以檢測到的二甲酸鉀殘留物只有甲酸鹽，其在育肥豬組織中的量不會產(chǎn)生毒性;在動物排泄物中的殘留也只有甲酸鹽，不會對環(huán)境造成污染。甲酸鹽濃度在可食組織中的比例非常小，所以對畜禽產(chǎn)品消費(fèi)者也是安全的。