微生物普遍存在于日常環境中，吃的食物中當然也存在一定量的微生物。大部分食物中的微生物通常不會對人體產生危害，可能有時候還會專門利用它們來生產美食。但是，微生物中也有一小部分，會導致各種疾病的發生。防腐劑應運而生，讓人們才能吃到更多優質、新鮮的食品。磷酸鹽中在食品添加劑中應用較多，六偏磷酸鈉具有食品防腐劑作用嗎？
都知道有關食品添加劑中的各種說法，變著花兒地冒出，不斷刺激公眾敏感的神經，讓消費者無形中對食品添加劑的安全性產生了擔憂。六偏磷酸鈉是在國家發布了新的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2024)中允許使用的食品添加劑。然而，這并不意味著它可以無限制地使用。新標準對于食品添加劑的種類、使用量和使用范圍都有明確規定，六偏磷酸鈉的使用也必須嚴格遵守這些規定。
六偏磷酸鈉是什么？
六偏磷酸鈉系無色粉末或白色纖維狀結晶或玻璃塊狀，潮解性強。對金屬離子螯合力、緩沖作用、分散作用均很強，能促進蛋白質凝固。在食品添加劑中六偏磷酸鈉可與其他磷酸鹽混合成復合磷酸鹽使用，也可單獨使用。六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
在肉制品生產中，為了使制品形態完整、色澤好、肉質嫩、切面有光澤，需加入一些食品級六偏磷酸鈉這類的品質改良劑，對增加肉的保水性、提高黏結性、改善制品的鮮嫩口感、增強制品的彈性、提高出品率等具有一定的作用。
顧名思義，食品級六偏磷酸鈉的作用就是防止食品腐敗變質，它通過抑制食品中的微生物生長，延遲食品的化學變化，在保證食品營養不流失的前提下，延長食品的保質期，是食品配料中的品質改良劑。
